eau-de-vie blanche/eau-de-vie ambrée (élevage en barrique)

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Les eaux-de-vie fruitées sont en général élevées dans des bonbonnes de verre ou des fûts en inox : ce sont des eaux-de-vie pures qui gardent leur arôme intact.

Les eaux-de-vie de vin comme les Cognac ou les Armagnac qui n’ont souvent pas le caractère suffisant pour être bues de cette manière sont élevées dans des fûts de bois (en chêne le plus souvent), ce qui leur donne des arômes de vanille, de caramel… et leur couleur ambrée. On utilise aussi cette technique pour des marcs, les rhums, les whiskies…

Les eaux-de-vie blanche peuvent être bues jeunes (3 à 5 ans, c’est très bien) alors que les eaux-de-vie ambrées sont gardées le plus longtemps possible. Les eaux-de-vie ambrées bons marchés sont en réalité des alcools blancs colorées au caramel (ou au copeaux de chêne) et aromatisés.

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