Le degré alcoolique

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Le degré d’alcool est la proportion d’alcool (éthanol) dans un liquide.

Lors de la distillation, le distillat doit couler le plus fort (on parle ici en ° alcoolique et non pas en débit) possible pour être le plus pur possible (en éthanol).

Après la distillation, on baissera le dégrée avec de l’eau pour ramener l’eau de vie entre 40 et 50° selon les goûts. Cette remarque ne concerne pas la distillation continue pratiquée pour l’Armagnac ou le Calvados par exemple. En effet, les alambics utilisées dans ces deux cas sont à jet continu, le dégrée de sortie du distillat est réglée lors de la distillation.

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