Quelle différence entre “bouilleur de cru” et “bouilleur ambulant” ?

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Le bouilleur de cru est le récoltant, le bouilleur ambulant est le distillateur qui se met au service du premier.

La distinction entre les deux date du gouvernement de Pétain qui a interdit en 1942 la distillation à domicile, ce qui a favorisé le travail du bouilleur ambulant. Le bouilleur de cru peut néanmoins distiller lui-même dans le cadre d’un “syndicat de distillation” avec un alambic souvent communal.

Les alsaciens et les lorrains ne dépendaient pas du gouvernement de Vichy et ont gardé ce droit de distiller chez eux avec leur propre alambic (qui est effectivement tenu très propre là-bas !). Le bouilleur de cru est un amateur, le bouilleur ambulant est un professionnel, les deux statuts ont leurs avantages.

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