Qu’est-ce que la distillation à repasse ?

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C’est la technique la plus simple de distillation, qui ne demande pas un matériel sophistiqué.

C’est la technique de l’amateur, du distillateur de Cognac, et la mienne. Cette méthode demande de distiller deux fois : une fois pour dégrossir, une seconde fois pour raffiner.

Le résultat de la première passe (on l’appelle la cuite) s’appelle “brouilli” ou “petite eau“, il fait entre 25 et 60° selon les cas (c’est à dire suivant le fruit, la fermentation, …).

Le second distillat (ou seconde passe) est l‘eau-de-vie même, en général à un fort degré (disons 60 à 80°). Cette eau-de-vie est en général “corrigé” avec de l’eau afin de descendre la concentration d’éthanol à un niveau plus courant (entre 40 et 50° selon les goûts).

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